Kuchnia regionu Molise

Kuchnia regionu Molise jest prosta, tradycyjna, można powiedzieć rustykalna. Stanowi połączenie tradycji pasterskiej i rybackiej. Specjały wytwarzane są w małych, rodzinnych zakładach, i często sprzedawane w małych sklepikach. Kelnerzy, kelnerki, sprzedawcy lubią zakładać  regionalne stroje. Do dań dodawana jest rodzima oliwa z oliwek, czosnek, ostra papryka peperonicino, aromatyczne zioła.  Kuchnia Molise jest więc pikantna a nawet można rzec ognista. Nad morzem podstawowym daniem jest gęsta, rybna zupa o nazwie Brodetto. W rejonie jada się też pizzę, pyszne  makarony z semoliny. W kuchni stosuje się warzywa, gdzie królują pomidory, rośliny strączkowe i karczochy. W okolicznych lasach zbiera się trufle i borowiki. Połowa znajdowanych trufli we Włoszech przypada na region Molise. Trufla biała szlachetna kosztuje 3000 euro za kilogram. Jest to niezwykle ekskluzywny towar. Innym bardzo drogim towarem tego regionu jest szafran, uznawany za najdroższą przyprawę świata. Szafran otrzymuje się z krokusów. Potrzeba 200 tys. kwiatów aby otrzymać 1 kg nitek szafranowych. W górach królują sery : mozzarella, caciocavallo, pecorino, trecce- pleciony w splot warkoczowy, burrino- z zatopioną gomółką masła. Ciekawym, wartym spróbowania jest tzw. ser koński. Ser wyrabiany jest wysoko w górach przez pasterzy. Jego charakterystyczny kształt przypomina nieco tykwę. Nazwa sera wzięła się z tego, iż zwożony był z gór na grzbietach koni.  Popularne są miejscowe, smażone pierożki. Mięsa stosuje się odświętnie. Dania mięsne są też proste, mocno przyprawione. Najbardziej popularny to barani gulasz. Jada się też wieprzowe wędzone szynki, kiełbasy, salami, wędzonki. Na specjalne imprezy podaje się pieczone prosię z rusztu. Pysznym daniem są płatki ziemniaczane z kremem borowikowym z truflami i sosem z bazylii. Desery to baba drożdżowa, wafle z masą orzechowo- migdałową, rożki z wiśniową konfiturą. Regionalnym winem jest Biferno i Pentro di Isernia. Niezwykłym, słodkim winem rejonu  jest Di Majo Norante, Apianae. Wino ma jasno pomarańczowy kolor, pachnie różą, morelą i szałwią. Warto spróbować! Butelka   0,75 l. kosztuje 20 euro.

Więcej informacji na temat włoskiej kuchni w poszczególnych regionach w tym artykule.