Kuchnia regionu Apulia

Kuchnia rejonu jest niezwykle urozmaicona. Mało stosuje się w niej mięs, więcej podrobów i dań serowych. Podstawowym pokarmem są makarony otrzymywane  zwłaszcza pszenicy durum. Makarony przyjmują przeróżne kształty! Chleb wypiekany w tej okolicy ma też różne dodatki np. ser. Podstawowym warzywem jest bób. Przyrządza się z niego zupy i inne dania. Stosuje się różne, nietypowe  przyprawy np. dziko rosnące rośliny, cykorię, rukolę. Typowe dania regionalne to także owoce morza, a wśród nich jeżowce.  Przysmakiem jest  ich ikra zjadana na surowo.  Apulia to też zagłębie oliwy z oliwek zwłaszcza extra vergine.  Eksportuje się ją do innych krajów Europy.