Włoska kuchnia

Kuchnia regionu Basilicata

Specjalnością kuchni rejonu Basilicata są potrawy z suszonej, pikantnej papryki. Króluje ona w daniach obiadowych. Mieszkańcy rejonu są amatorami wieprzowiny, która jest wyborna! Hoduje się tam tzw. czarne świnie. Karmi się je żołędziami, kukurydzą i fasolą. Tradycyjnie wyrabiana kiełbasa to lucanica, pezzenta, cotechinata. Z mięs stosuje się też baraninę i jagnięcinę. Mieszkańcy uwielbiają makaron własnej produkcji z tzw. twardej pszenicy durum.  Mieszkańcy są bardzo oszczędni. W kuchni nie może się nic zmarnować. Z czerstwego chleba gotuje się popularną zupę chlebową , regionalną zupą jest tez zupa z ciecierzycy.  Tubylcy cenią  sobie miód egzotyczny- cytrusowy, eukaliptusowy, z grzebionatki. Ich regionalnym winem jest wino czerwone o nazwie Aglianico del Vulture oraz likier ziołowy Amaro- Lucanao.

Więcej informacji na temat włoskiej kuchni w poszczególnych regionach w tym artykule.

Kuchnia regionu Apulia

Kuchnia rejonu jest niezwykle urozmaicona. Mało stosuje się w niej mięs, więcej podrobów i dań serowych. Podstawowym pokarmem są makarony otrzymywane  zwłaszcza pszenicy durum. Makarony przyjmują przeróżne kształty! Chleb wypiekany w tej okolicy ma też różne dodatki np. ser. Podstawowym warzywem jest bób. Przyrządza się z niego zupy i inne dania. Stosuje się różne, nietypowe  przyprawy np. dziko rosnące rośliny, cykorię, rukolę. Typowe dania regionalne to także owoce morza, a wśród nich jeżowce.  Przysmakiem jest  ich ikra zjadana na surowo.  Apulia to też zagłębie oliwy z oliwek zwłaszcza extra vergine.  Eksportuje się ją do innych krajów Europy.

Kuchnia regionu Abruzja

Abruzja słynie z pikantnych potraw. W kuchni króluje ostra papryka zwana diabelską. Dania często składają się z makaronu swojej roboty, warzyw i mięs typu baranina, jagnięcina, wieprzowina. Mieszkańcy Abruzji produkują wiele gatunków kiełbas. Najbardziej popularnymi daniami regionu są kotlety baranie, jagnięcina z warzywami, gulasz z kozy. Popularnym napojem alkoholowym regionu jest nalewka ziołowa- centerba. W Abruzji uprawia się szafran. Otrzymuje się go z ogromnych ilości krokusów. Ta przyprawa jest uznawana za najdroższą przyprawę. Dodaje ona potrawom niezwykłego smaku.