Włoska kuchnia

Kuchnia regionu Molise

Kuchnia regionu Molise jest prosta, tradycyjna, można powiedzieć rustykalna. Stanowi połączenie tradycji pasterskiej i rybackiej. Specjały wytwarzane są w małych, rodzinnych zakładach, i często sprzedawane w małych sklepikach. Kelnerzy, kelnerki, sprzedawcy lubią zakładać  regionalne stroje. Do dań dodawana jest rodzima oliwa z oliwek, czosnek, ostra papryka peperonicino, aromatyczne zioła.  Kuchnia Molise jest więc pikantna a nawet można rzec ognista. Nad morzem podstawowym daniem jest gęsta, rybna zupa o nazwie Brodetto. W rejonie jada się też pizzę, pyszne  makarony z semoliny. W kuchni stosuje się warzywa, gdzie królują pomidory, rośliny strączkowe i karczochy. W okolicznych lasach zbiera się trufle i borowiki. Połowa znajdowanych trufli we Włoszech przypada na region Molise. Trufla biała szlachetna kosztuje 3000 euro za kilogram. Jest to niezwykle ekskluzywny towar. Innym bardzo drogim towarem tego regionu jest szafran, uznawany za najdroższą przyprawę świata. Szafran otrzymuje się z krokusów. Potrzeba 200 tys. kwiatów aby otrzymać 1 kg nitek szafranowych. W górach królują sery : mozzarella, caciocavallo, pecorino, trecce- pleciony w splot warkoczowy, burrino- z zatopioną gomółką masła. Ciekawym, wartym spróbowania jest tzw. ser koński. Ser wyrabiany jest wysoko w górach przez pasterzy. Jego charakterystyczny kształt przypomina nieco tykwę. Nazwa sera wzięła się z tego, iż zwożony był z gór na grzbietach koni.  Popularne są miejscowe, smażone pierożki. Mięsa stosuje się odświętnie. Dania mięsne są też proste, mocno przyprawione. Najbardziej popularny to barani gulasz. Jada się też wieprzowe wędzone szynki, kiełbasy, salami, wędzonki. Na specjalne imprezy podaje się pieczone prosię z rusztu. Pysznym daniem są płatki ziemniaczane z kremem borowikowym z truflami i sosem z bazylii. Desery to baba drożdżowa, wafle z masą orzechowo- migdałową, rożki z wiśniową konfiturą. Regionalnym winem jest Biferno i Pentro di Isernia. Niezwykłym, słodkim winem rejonu  jest Di Majo Norante, Apianae. Wino ma jasno pomarańczowy kolor, pachnie różą, morelą i szałwią. Warto spróbować! Butelka   0,75 l. kosztuje 20 euro.

Więcej informacji na temat włoskiej kuchni w poszczególnych regionach w tym artykule.

Kuchnia regionu Marche

Kuchnia regionu jest prawdziwą sztuką kulinarną, wymaga doświadczenia, czasu i poświęcenia. Słynie z mięs, ryb i warzyw oraz przepysznych serów. Zróżnicowana jest na tereny górskie i nadmorskie. Nad morzem królują ryby, owoce morza, skorupiaki, mięczaki. Popularnym daniem kuchni nadmorskiej jest Brodetto- pikantny bulion wykonany z 13 gatunków ryb doprawiony czosnkiem i pomidorami. Popularny jest także suszony dorsz. W kuchni Marche dominuje oliwa, ser. Najbardziej popularnymi serami są: ser Pecorino- łagodny, słodki ser, ser Casciotta- który jest mieszaniną sera krowiego i owczego oraz ser Talamello- jest to niezwykły ser ze względu na smak i sposób produkcji, owija się bryłę serową w płótno, zakopuje w jamie gleby tufowej gdzie leży aby najść pleśnią i nabrać smaku. Tradycyjnym chlebem regionu jest chleb bezsolny. W regionie jada się makarony, pizzę, Popularne są trufle którym służy tutejszy klimat. W rejonie stosuje się wszystkie gatunki mięs: przepiórki, gołębie, perliczki, kurczaki, króliki, jagnięcinę, wieprzowinę i wołowinę. Mięsa często łączy się z następującymi warzywami: cukinia, groszek, fasola, cieciorka. W górach Apeninach modna jest soczewica. Desery są bardzo słodkie, często wypiekane na bazie sera z dodatkami w ciastach w postaci cynamonu, orzechów, rodzynek. Do potraw  delikatnych w postaci ryb, kurczaka stosuje się przeważnie białe wina. Popularnym winem regionu jest Verdicchio . Symbolem  rozpoznawczym wina jest zielona butelka w kształcie amfory. Do mięsa czerwonego podaje się regionalne wina czerwone. W rejonie modny jest też anyżowy likier Mistra. Podaje się go w filiżankach do kawy z odrobiną espresso.

Więcej informacji na temat włoskiej kuchni w poszczególnych regionach w tym artykule.

Kuchnia regionu Lombardia

W kuchni lombardzkiej króluje ryż przed makaronem. Według tradycji każdy posiłek kończy się kawałkiem sera. Serem regionalnym jest ser Grana Padano, twardy Provolone Valpadano, pleśniowy niebieski Gorgonzola, miękki z brązową skórką Taleggio, Stracchino. Lombardczycy produkują też różne gatunki salami a także bresolę z mięsa wołowego. Jada się też szparagi. Regionalną potrawą Lombardii jest risotto, pasta, polenta, r się ravioli. Do kawy jada się ciasteczka biscotti. Z win podaje się regionalne Chardonnay, Weiburgunder, Pinot nero.

Więcej informacji na temat włoskiej kuchni w poszczególnych regionach w tym artykule.

Kuchnia regionu Liguria

Kuchnia regionu jest niezwykle smakowita. Tradycję kulinarną regionu tworzą potrawy rybne, zwłaszcza tuńczyk, makrele, sardynki oraz owoce morza. Ważne miejsce zajmuje też dziczyzna. Z  racji swego położenia, pięknych ogrodów preferowane są  warzywa, owoce. W tym rejonie są one przepyszne i stosunkowo tanie. Liguria jak każdy rejon włoski uwielbia pizzę. Często jest to pizza z tuńczykiem. Ciekawostką kulinarna regionu są regionalne torty nadziewane farszem warzywnym, ziołowym i serem.

Więcej informacji na temat włoskiej kuchni w poszczególnych regionach w tym artykule.

Kuchnia regionu Lacjum

Lacjum to region słynący z tradycyjnej kuchni. Ważną rolę odgrywają warzywa i owoce, w tym uprawa winorośli. W rejonie do dań podaje się wino Marshala. Na terenach wiejskich dominuje jagnięcina i podroby. W Rzymie, Watykanie jada się też jagnięciną ale przygotowywaną w bogatszej wersji. Wszędzie króluje pizza. Popularne jest też risotto.

Więcej informacji na temat włoskiej kuchni w poszczególnych regionach w tym artykule.

Kuchnia regionu Kampania

Kuchnia rejonu Kampanii słynie ze smacznej pizzy, spaghetti, mozzarelli,  maccheronii, aromatycznej kawy. W regionie spożywa się też  flaki. Wszystkie owoce i warzywa z rejonu Kampanii mają bardzo wysoką jakość, a to ze względu wyjątkowo żyzną siemię wulkaniczną.  Na wybranych terenach górskich uprawia się też orzechy laskowe. W regionie nadmorskim podstawę kuchni stanowią też ryby i owoce morza. Wszystkie posiłki popijane są likierem o nazwie limoncello. Do posiłków stosuje się też regionalne wina.

Więcej informacji na temat włoskiej kuchni w poszczególnych regionach w tym artykule.

Kuchnia regionu Kalabria

W kuchni rejonu istotny wpływ od dawna wywierały wpływy greckie. Stąd na stolach często spotykamy takie potrawy jak: bakłażany, figi, migdały, miód, cytrusy, melony, arbuzy, owoce morza. Głównym dodatkiem do wszystkich dań jest peperoncino, czyli ognista przyprawa w rodzaju papryki. Powszechnie używa się oliwy z oliwek. W każdej kuchni obowiązuje regionalna pasta. Z trunków popularne jest wino Ciro, białe, deserowe wytrawne Greco di Bianco oraz czerwone wino Pollino. W rejonach górskich więcej jest dań mięsnych i grzybów, w rejonach nadmorskich owoce morza, ryby, w tym tuńczyk i miecznik. Bardzo popularne są lody i desery przyrządzane na bazie migdałów, orzechów laskowych, sera ricotta, rodzynek, fig i owoców.

Więcej informacji na temat włoskiej kuchni w poszczególnych regionach w tym artykule.

Kuchnia regionu Friuli-Wenecja Julijska

Regionalną zupą regionu jest pyszna zupa firulska. Podstawowym elementem kuchni jest szynka San Daniele, szynka Sauris, salami, ser montasio, ser tabor oraz wina Colio, Grave del Friuli, Colli Orientali i grappe. W rejonie pije się pyszną kawę ,,Illy”. Kuchnia frulijska stanowi niezwykłe połączenie smaków wybrzeża ze smakami alpejskimi. Widać w niej także bliskie wpływy sąsiedzkie Austrii i krajów słowiańskich. W górach najbardziej popularne są mięsiwa pieczone na ruszcie, przede wszystkim wołowina, jagnięcina, koźlina. Podstawą kuchni są dania z kiełbasy, gulasze, dziczyzna, ptactwo. Do dań stosuje się grzyby. Wzdłuż Wybrzeża Adriatyckiego w kuchni dominują głównie ryby, owoce morza, warzywa, zioła a także żabie udka. Ze słodyczy jada się rogaliki, strudle, placki dyniowe, ciastka kasztanowe.

Więcej informacji na temat włoskiej kuchni w poszczególnych regionach w tym artykule.

Kuchnia regionu Emilia Romania

Emilia- Romana to pyszna, oryginalna kuchnia. Słynie z soczystej szynki zwanej parmeńską, parmezanu. W kuchni podstawę stanowi  oliwa z oliwek, ocet  winny, regionalny ser, grzyby leśne, warzywa w tym dużo sałaty, owoce, zioła, makaron. Makarony wyrabia się ręcznie. W restauracjach zatrudnia się tzw. wyrabiaczki. W rejonie jada się lasagne, tortellini, precle, różne placki smażone na oliwie. Z mięs króluje specjalna rasa bydła hodowana na tym obszarze, cielęcina, indyk, kurczak, królik, kaczka, wieprzowina, jagnięcina, baranina. W rejonie nadmorskim zjada się owoce morza, ryby, często węgorze.  Warto spróbować pysznej zupy rybnej o nazwie ,,brodetto”. Deserem przeważnie bywają niezwykle słodkie owoce: brzoskwinie, czereśnie, truskawki, gruszki, melony, orzechy, nektaryny, a w Apeninach – kasztany. Popularnym ciastem są wszelkie tarty, słodkie ravioli, tortelli, sorbety, szarlotki i oczywiście pyszne i orzeźwiające lody. Z win popularne jest czerwone-  Lambrusco, Sangiovese, białe- Albana di Romagna. W rejonie produkuje się z zielonych orzechów włoskich i spirytusu nalewkę – nocino.

Więcej informacji na temat włoskiej kuchni w poszczególnych regionach w tym artykule.

Kuchnia regionalna Doliny Aosty

Dolina Aosty charakteryzuje się wpływami kuchni francuskiej. Duże zastosowanie ma masło, śmietana i ser. Często jada się borowiki i kasztany. Podstawowym daniem jest zupa chlebowa, kiełbasy, wieprzowina, wołowina, dziczyzna, zaś specjalnością rejonu- ozór wołowy w cieście ryżowym. Rejon słynie z produkcji sera, zwłaszczafontina, solignon, toma. Popularnym, regionalnym alkoholem jest Genepy – ( spirytus, woda, cukier, mieszanka ziół alpejskich) oraz wiśniówki powstałe z winogron. Zaś prawdziwym rarytasem są białe trufle, podawane często z wybornym makaronem.

Więcej informacji na temat włoskiej kuchni w poszczególnych regionach w tym artykule.